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问一下大家，老乡鸡是预制菜吗
第 1 条附言 · 284 天前
毕竟老乡鸡开了会员，吃了好几年了，有朋友说是预制菜，就来问问大家
71 条回复 • 2024-03-19 09:08:25 +08:00
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zh584728 284 天前
是的。
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TAFMT 284 天前
是的吧
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ChristopherCheng 284 天前
菜单里大部分肯定都是，少部分不是。
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ww2000e 284 天前  2
我经常去吃早饭，看鸡是现炒的，一大早在那炒一大锅
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sheldor 284 天前
应该是半成品，中央厨房做成净菜，门店加工
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iovekkk 284 天前 21
必然是的，但是不要恐惧预制菜
很多品牌餐饮都是预制菜，但是跟你想的那种有害垃圾预制菜不一样 包括紫燕百味鸡、海底捞这些店，都是在类似中央厨房的地方，统一做好再配送到各个门店 各个门店简单加工一下就可以售卖了 这样既可以保证口味，又不依赖员工每天的状态发挥，不是更好吗？ 虽然是预制菜，但是只要食材新鲜，制作售卖周期短，我觉得是完全 OK 的 |
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xiri 284 天前 via Android 6
曾几何时，预制菜模式还有另一个名字叫中央厨房，，，还是很多加盟店的营销点来着。
其实我觉得是不是预制菜根本不是重点，关键是预制菜来源企业是否合法合规，用的原材料是否合格健康（预制菜最开始被抨击好像就是因为传出有企业用不合格的原材料、淋巴肉之类的）。 不过普通消费者无法确认厂商的行为、不信任厂商，在有替代的情况下直接拒绝所有这一类产品倒也正常。 |
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toplaycn 284 天前
应该不是
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43n5Z6GyW39943pj 284 天前
再说一万遍,加盟店都是预制菜统一配送
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Lin0936 284 天前
老乡鸡那种还好，至少都是当天做的
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Goooooos 284 天前
肯德基、麦当劳那些应该都算预制菜，但很少人质疑
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yolee599 284 天前
为了各门店口味一致，应该是中央厨房做好半成品在分配到各门店二次加工的
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archer4z 284 天前
老乡鸡好像自己都没避着这个吧 我见过几次当面拆预制菜包装
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Jaosn 284 天前 1
我其实不反对预制菜，从干净卫生的角度预制菜肯定做的比大部分店面要好
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rivercherdeeeeee OP @archer4z 那个是外卖盒饭吧，这个我知道
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xomix 284 天前 4
看你对预制菜的定义，预制菜事实上是很宽泛的一种定义，他是厨房直接引进成品或半成品后再次加工出餐的一种加工形式。
所以中央厨房加工的洋快餐、各种中央厨房配送的包子、饺子店等都算预制菜。 但是大众对预制菜的定义是包装成品菜，那么以上说的这些可能只有包子、饺子店勉强算是预制菜，但是按照这个标准北方冬季年三十做完饺子冻好过年吃也算是预制菜。 所以大众往往是把预制菜狭义的定义为熟制菜冷冻封装后售卖的料理包。 还是那句话，看你对预制菜的定义，预制菜定义在大众层面每个人是不一致的。 |
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starlin 284 天前
老乡鸡还算干净吧
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zhonghao01 284 天前
预制菜没什么不好，大品牌干净的就行了。
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theqiang 284 天前
老乡鸡我看着是现炒的啊
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maomaosang 284 天前
去年，上海徐汇田尚坊的老乡鸡，大概中午 1 点多，看到店员拿着袋子往盘子里倒青菜
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joefire 284 天前
连锁餐饮 90%都是预制或者半成品了
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AllenTsui 284 天前 1
我也不反对预制菜，但我反对预制菜当小炒来糊弄我，还卖的和小炒一样价钱。
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aaakhx55255 284 天前 via Android
素菜有看见现炒的，肉菜估计都是预制菜
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lakehylia 284 天前 1
所有的连锁快餐店，都不可能当天做料的。都是工厂处理好，到了门店就热一下，或者炸制。门店顶多就是煮个饭，烫个青菜。
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sheeta 284 天前
你去吃大米先生，说的现炒的
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x7DnVcd9bA706oWp 284 天前
是预制菜，连锁餐饮基本都是；还有那个太二酸菜鱼，妥妥的佐料包预制菜，也不知道为啥那么多人吃
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Neillou 284 天前
不是现摘现炒的其实都属于预制菜范畴. 区别是预制了多久, 含了多少的防腐剂以及科技.
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wweerrgtc 284 天前
对老乡鸡 乡村基 大米先生 苏客 印象都不错
最近点老乡鸡比较多 |
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SvenWong 284 天前
@sheeta #25 我确实看到大米先生的门店里摆着好多炒锅，但我觉得应该和老乡鸡一样，半成品，也属于预制菜了，拿到店里炒熟就行。但是大米先生味道没老乡鸡好😄
我觉得预制菜没什么大问题，主要保证无毒无害就行 |
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alva0 284 天前
大部分不是，只不过可能是机器炒出来的
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mosfet 284 天前
半成品吧，料都先配好
我看厨房会用锅炒菜 |
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mandex 284 天前
老乡鸡比绝大多数店要干净吧，我看很多外卖员都吃老乡鸡。
感觉不完全算预制菜，老乡鸡能看到员工炒菜的，像是提前处理好的半成品，然后当天炒的。 |
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foxArcher 284 天前
例如里面的梅菜扣肉、咕噜肉。鱼香肉丝、辣子鸡、酸菜鱼、等重油重味道的都是预制菜，能看得出来，他们家的小炒肉。西红柿炒蛋。蔬菜。鸡汤等就不是预制场
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eight56149 284 天前
老乡鸡是有中央厨房的，很多肉制品都是半熟的，素菜是现钞的
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hahasong 284 天前
老乡鸡喜欢往鸡汤里加水，好几次遇到清汤无味的，出品不稳定。大米先生是现炒的，但是肉菜喜欢重油重盐，变味了也吃不出来，一般只吃他家青菜
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JeffreyZhuang 284 天前
@starlin 蒜蓉虾吃到过发臭的
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Rickkkkkkk 284 天前
你感觉榨菜是预制菜吗?
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somebody1 284 天前
早就是了，还没 20 年的时候吃过一次，外面是热的，里面是凉的，自此再也没吃过了。
预制菜也至少要保证是热的啊。 另外就是魏家凉皮，很多饭类的也是预制菜，吃着缺少了那种刚出锅的香味，大概率是微波炉叮了一下。 |
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LHRUN 284 天前
我感觉有一半都不是，听过里面的员工说过，老乡鸡管的很严格的，至少卫生方面不用担心
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zhouweiluan 284 天前 1
预制菜如果正规的话其实卫生和干净程度上会比门店现炒的好，除了缺少了点现炒的锅气味显得没这么香。
相比很多小炒店后厨是真的脏，蟑螂老鼠估计都上过灶台。 |
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summerwar 284 天前
我觉得讨论这个之前，我们先得给预制菜下个定义，然后才好讨论，至少在帖子内应该有个定义，否则回答的意义就不大
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yyqxjwxy 283 天前
老乡鸡怎么可能是预制菜我去吃的时候都是现炒的啊
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alwaysonlinenet 283 天前
我觉得老乡鸡太咸了，不好吃，价格也不便宜
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SenLief 283 天前
品牌连锁店大多为了口味统一都会选择预制菜，其实以前也是，就是把配菜先弄回来，然后在店里炒或蒸
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VinliamCao 283 天前 2
直系亲属做老乡鸡后厨，问了一下没有预制菜。比如毛豆烧鸡：毛豆送来是剥好的豆米，鸡送来是冰冻好的整鸡；小炒鸡丁：青椒新鲜每天下午自己切，鸡丁送来是切好的鸡腿肉；梅菜扣肉(最近没人点哈哈哈😂)：配送来的五花肉，门店自己腌制。调料什么的都是员工做菜的时候加，没有调好味的食材料理包。卫生管的很严格，肉源都很干净，因为有自己的养鸡场 ，每年还有员工参观的机会。但是......工资真的好低，年轻人留不住，最近连着跑了俩新来的
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unii23i 283 天前
是不是都差不多，1 点的外卖吃了拉肚子
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jlkm2010 283 天前
预制菜其实还有个名字叫中央厨房，不要妖魔化预制菜
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rivercherdeeeeee OP @VinliamCao 这下可以放心续会员了
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kidult 283 天前
别想多了，我们只是法律法规跟不上，最基本的问题，要靠一年一次的节目解决
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opengps 283 天前
之前讨论过预制菜，要知道预制菜更多时候是等于那种真空包装的食材，而不是等于那种失去监管的变质食材
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cbythe434 283 天前
中台菜
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sujin190 283 天前
中央厨房预加工必然的，但是还是和预制菜不一样，估计也就是中央厨房处理速冻送到门店的，毕竟冷藏真空包装也是要花钱的，食材质量的话估计中央厨房把控反而更统一吧，直接外采预制菜厂商的感觉不大可能，毕竟口味还是有很大差别的，很容易吃出来，中央厨房预处理速冻门店快速二次处理对口味的损失就很小了
其实真不用预制菜就咋的，毕竟你选择的是对其食材品质、加工工艺、卫生条件和口味的保证，否则就算不是预制菜那不也是纯纯掩耳盗铃罢了 |
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whp1473 283 天前
肯定是预制菜，只要是连锁店一定是预制菜，海底捞、老乡鸡、麦当劳、外婆家、绿茶、永和豆浆、吉野家、味千拉面、吉祥混沌、杨国福。因为要保障统一的味道、拜托对厨师依赖、提高利润，不过预制菜不一定不健康，但是监管缺失的话，你就赌一下几倍利润会打动商人吧。
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sharpfang 283 天前
中央厨房的，和大众想象中的预制菜还是有些差异，问题不大的
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0littleboy 283 天前
不是，你们不觉得老乡鸡，老乡都吃不起吗，太贵了，量还少
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erquiasz0825 283 天前
也有现炒的。
之前看到用剪刀剪开袋子加热，肯定是预制菜了。 |
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lilei2023 283 天前
不是全部，是一部分，
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teenight 283 天前
老乡鸡我觉得是连锁预制菜里最差的, 量少难吃
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ThinkStu 283 天前
在上海的几个月里，每天早上 8 点多都路过老乡鸡门店，都会看到几位员工在那里剥菜、洗菜，而且量很多，看着是为当天准备的
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YaakovZiv 283 天前
合肥老乡鸡吗。我出差时问过一次，店员大妈说，有个总厨房炒菜，分到各门店，自己热一遍或者炒一遍就直接供应。为的口味一致。我没去厨房看过。仅是听店员讲的。
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INW017bzMfgkkYGn 283 天前
大家伙退休了都去云南吧，没有这么多弯弯绕绕，绝对的现炒。实诚的甚至不知道分桌上菜，一桌客人的菜逐个炒好才会炒下一桌的。
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ibuki233 283 天前
现炒不代表现做呀，我爸喜欢做饭，就把红烧肉之类的一次做很多、然后用真空包装封成很多小袋，给我带上，让我想吃了就拆一包到锅里复炒热热。所以你就算看到在锅里炒的动作，也不代表是即时新鲜备料的。
其实也无所谓，反正就连我自己家很多菜也是一次做好多、然后冻在冰柜里的，比如过年的烧肉。 |
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PrinceofInj 283 天前
以中国现在卫生监督的标准，不用预制菜估计会被罚死。光做一个拍黄瓜就得投入多少钱。
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mogutouer 283 天前
也不能完全算包装预制菜，但也不算完全现炒，就是中央厨房将当天食材加工成半成品，然后发给门店二次加工，类似你在超市买的沙拉或者洗好配好的菜，在家里还要开锅现炒的。
这种应该与那种微波炉加热包装就上菜的预制菜不一样。 |
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ahhead1 283 天前
至少你还知道自己吃的是预制菜，有些饭店把预制菜当现做的菜给你，预制菜价格很便宜，收的却是现菜的钱。
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Wataru 283 天前
非预制菜请去苍蝇馆子
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lionel14 283 天前
不仅预制菜，而且分量少价格贵，点过一次已经拉黑了
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